Hygiène pour la restauration

Hygiène pour la restauration

dès 1000€ HT
Prise en charge sous conditions *
Formation : Hygiene pour la restauration snacking

Formation

Cette formation — réalisée par une formatrice habilitée — vous concerne si vous avez un espace restauration, si vous faites de la vente à emporter (sandwichs…) ou si vous faites de la transformation (quiches, tartes, desserts…).

 

Cette formation est obligatoire pour au moins une personne dans l’entreprise (source : Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale).

Objectifs

  • À l’issue de la formation, je serai capable de :
    • Connaître les grands principes de la réglementation liée à une activité de restauration commerciale
    • Comprendre les conséquences d’un défaut d’hygiène
    • Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans une activité de restauration ou de transformation

Contenu pédagogique

Première journée
• Connaître la réglementation (paquet hygiène)
(Règlement 178/2002, 852/2004 et 853/2004),
notions de déclaration, agrément, dérogation à
l’agrément, notions des contrôles officiels et les
responsabilités des professionnels
• Les risques alimentaires (les risques biologiques,
chimiques et physiques) et leurs conséquences
sur la santé. Les allergènes à déclaration
obligatoire
• Le monde microbien : Les microbes rencontrés
en milieu alimentaire, les bactéries dites
« critères de sécurité », les bactéries dites
« critères d’hygiène », la contamination, le
développement et la destruction des microbes.
Les risques sanitaires associés
• Les bonnes pratiques d’hygiène au travers des
5 M, explications des 5 M et recommandations.
Les différents guides des bonnes pratiques
d’hygiène. Le respect de la chaine du froid et de
la chaine du chaud
Deuxième journée
• La méthode HACCP et son intérêt, le guide des
bonnes pratiques de la profession, la traçabilité
des produits les procédures de traçabilité et de
gestion des produits non-conformes (retrait,
rappel…)
• Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape :
Les locaux, la réception des marchandises, les
conditions de stockage, les bonnes pratiques
d’hygiène en fabrication, la chaine du froid, la
chaine du chaud, les fritures ?
• Les procédures de congélation/décongélation
• Les contaminations humaines (hygiène du
personnel, tenue de travail, lavage des mains)
• Le nettoyage et la désinfection, l’utilisation des
produits, plan de nettoyage
• La gestion des dates (DLC, FIFO, …)
• Le plan de maîtrise sanitaire en détail, les
enregistrements et autocontrôles

Prérequis Pas de prérequis
Public Porteur de projet, Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise
Durée 14 heures sur 2 jours
Format Inter, Intra, Présentiel
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation
Méthodes mobilisées Apport théorique
Modalités d’évaluation QCM
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge OPCO, AGEFICE, FAFCEA, Entreprise, Autofinancement

Dates de Formation

Je consulte le calendrier de formation.

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Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

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