Hygiène alimentaire en restauration
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Hygiène alimentaire en restauration

dès 1000€ HT
Prise en charge sous conditions *
Public:
Catégories:
Formation : Hygiene pour la restauration snacking

Formation

Cette formation — réalisée par une formatrice habilitée — vous concerne si vous avez un espace restauration, si vous faites de la vente à emporter (sandwichs…) ou si vous faites de la transformation (quiches, tartes, desserts…).

 

NB : Cette formation est obligatoire pour au moins une personne dans l’entreprise (source : Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale).

Objectifs

À l’issue de la formation, je serai capable de :

  • Connaître les grands principes de la réglementation liée à une activité de restauration commerciale
  • Comprendre les conséquences d’un défaut d’hygiène
  • Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans une activité de restauration ou de transformation

Contenu pédagogique

• Connaître la réglementation du paquet hygiène (Règlement 178/2002, 852/2004 et 853/2004)
• Les risques alimentaires (les risques biologiques, chimiques et physiques, allergènes) et leurs conséquences sur la santé
• Le monde microbien : Les microbes rencontrés en milieu alimentaire, les bactéries dites « critères de sécurité », les bactéries dites « critères d’hygiène », la contamination, le développement et la destruction des microbes et les risques sanitaires associés
• Les bonnes pratiques d’hygiène au travers des 5 M
• La méthode HACCP et son intérêt, le guide des bonnes pratiques de la profession, la traçabilité des produits les procédures de traçabilité et de
gestion des produits non-conformes (retrait, rappel…)
• Les procédures de congélation/décongélation
• Les contaminations humaines
• La gestion des dates (DLC, FIFO, …)
• Le plan de maîtrise sanitaire

Prérequis Aucun
Public Porteur de projet, Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise
Durée 14 heures
Format Inter, Intra, Présentiel, A distance
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation
Méthodes mobilisées Apport théorique, livret stagiaire, questions & remédiations
Modalités d’évaluation Quiz
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge  OPCO, Click&Form, Pôle Emploi, AGEFICE, FAFCEA

Dates de Formation

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Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

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