Connaissance des fromages de terroir corses
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Connaissance des fromages de terroir corses

dès 1800€ HT
Prise en charge sous conditions *
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Formation

La Corse est célèbre pour ces fromages odorants mais à part l’AOP Brocciu, rares sont ceux qui arrivent jusqu’aux étals des crémiers. Cette formation a donc pour but de vous plonger dans la tradition fromagère corse, pour vous imprégner des singularités de quatre fromages typiques de 4 aires de production de l’île : Bastelicaccia, Calinzana, Sartinesu et Venaco.

Objectifs

À l’issue de la formation, je serai capable de :
• D’expliquer les histoires, les nuances de terroir, les techniques de fabrication traditionnelle et les spécificités d’affinage des principaux fromages typiquement corses
• De distinguer des variantes et de comprendre les différences entre plusieurs produits d’une même zone géographique
• De parler de façon approfondie des fromages corses et le mettre en valeur les différences et leur qualités respectives auprès des clients

Programme

• Deux jours de visites de fermes et de rencontres de producteurs fermiers en élevage caprins et ovins représentatifs des fromages typiques : Bastelicaccia, Calinzana, Sartinesu, Venaco, sans oublier le Brocciu AOP
• Rencontre avec l’association Casgiu Casanu qui valorise et défend les éleveurs producteurs de fromages fermiers de Corse
• Découverte des caractéristiques géographiques, climatiques et historiques des fromages corses, et des contraintes et spécificités liées au terroir
• Découverte des techniques de la fabrication et d’affinage des fromages corses
• Des dégustations comparatives commentées

Prérequis Pas de prérequis
Public Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise
Durée 21 heures sur 3 jours
Format Inter, Présentiel
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation et validation des prérequis
Méthodes mobilisées Visites
Modalités d’évaluation Quizz
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge OPCO, AGEFICE, FAFCEA, Entreprise, Autofinancement

Dates de Formation

25/26/27-04-2021 Corse

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Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

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