Le guide Concevoir et équiper son point de vente

Comment arbitrer entre froid statique et froid ventilé ? Quelles sont les atouts et contraintes des vitrines horizontales ou murales ? Faut-il s’équiper d’un ou plusieurs groupes froid ? Comment gérer la conservation des fromages ? Les affiner ? Comment organiser la circulation dans son espace de vente ? Orienter la climatisation ? …

Autant de questions qui se posent aux fromagers novices au moment de créer leur point de vente, ou aux professionnels plus expérimentés qui souhaitent rénover ou faire évoluer leur installation.

Bâti à parti des témoignages et conseils de fromagers et d’équipementiers, ce guide pratique apporte des réponses concrètes et précises permettant de choisir à bon escient les équipements et outils nécessaires au fonctionnement optimal de son point de vente, qu’il s’agisse d’opérer en boutique ou sur les marchés.

Arnaud Sperat-Czar est rédacteur en chef du magazine « Profession Fromager ».

68 pages