Sara LACOMBA,

Formatrice au CFPL

1. Présentez vous en quelques mots
 
Originaire des Pouilles et consommatrice passionnée de mozzarelle depuis mon plus jeune âge, j’ai créé Ottanta & Cow en 2015 dans le but de redorer la réputation des fromages à pâte filée à base de lait de vache, souvent mal-aimés à l’extérieur de l’Italie. 
La mini-laiterie Ottanta du 5ème arrondissement a ouvert la marche au phénomène des laiteries urbaines en France, et notre engagement à utiliser des matières premières BIO et locales a contribué au développement du locavorisme en Ile de France, notamment auprès des restaurateurs et des cantines scolaires. Sinon je parle fort et beaucoup, je gesticule, je roule les R et je suis infatigable dans les débats « mozzarella de buffle v.s. mozzarella de vache ». 

 
2. Quand et comment êtes-vous devenu formateur au CFPL ?
 
Tout récemment, je souhaitais depuis longtemps pouvoir proposer aux Fromagers-Crémiers une formation dédiée aux pâtes filées et le CFPL m’en fournit enfin l’occasion! 

 
3. Décrivez-nous vos activités professionnelles et au CFPL.
 
Après avoir touché, en 7 ans, à tout ce qui touche de près ou de loin à la production et commercialisation de nos fromages, aujourd’hui je m’occupe principalement du développement stratégique de la marque ainsi qu’à ma vraie passion: l’enseignement et l’accompagnement de porteurs de projets qui souhaitent se lancer dans la production de mozzarelle locales! Au sein du CFPL je vais avoir l’énorme bonheur d’organiser des formations théoriques et pratiques  autour des pâtes filées pour que mozzarella, burrata et stracciatella n’aient plus de secrets pour les étudiants! 

 
4.  Présentez-nous votre formation ainsi que ses objectifs
 
J’ai conçu cette journée de formation pour qu’elle soit la plus utile possible pour les crémiers-fromagers . Nous allons démarrer par un panoramique dans le temps et l’espace des différentes pâtes filées, nous aborderons les différents process de fabrication et les astuces pour reconnaître un produit de qualité. Puis nous essayerons de démêler le vrai du faux, casser quelques idées reçues et aborder les règles de conservation et dégustation des différentes pâtes filées. Puis la pratique ! Les participants vont apprendre une recette de mozzarella simple, et s’entraîner à animer un atelier de « filage » de mozzarella pour leurs clients ! 

Si vous souhaitez participer à la première session de la formation « Fabrication de fromages à pâte filée », contactez le CFPL au 01 55 43 31 85 ou par mail à info@cfpl.fr .

 *Pour retrouver d’autres entretiens, cliquez ici.

Retrouvez toutes les formations proposées par le CFPL ici.