Savoir-faire de l’affineur

Savoir-faire de l’affineur

dès 1500€ HT
Prise en charge sous conditions *

Formation

Approfondissez vos pratiques et connaissances en affinage pour une meilleure maitrise de l’évolution de vos fromages. Apprenez à concevoir des caves spécifiques à l’affinage de certains fromages toute en maitrisant la traçabilité et l’évolution des produits.

Objectifs

À l’issue de la formation, je serai capable de :
• Mettre en place des protocoles d’affinage
• Comprendre et réguler les équilibres « matrice-cave-supports-soins »
• Identifier des défauts et savoir les corriger

Contenu pédagogique

• Pratique de soins d’affinage sur tout type de fromages (petits et grands formats) dans des caves
spécifiques
• Connaissance du développement des flores d’affinage et de leurs interactions
• Visite de différents locaux d’affinage et connaissance de leur conception
• Évaluation sensorielle de tout type d’affinage

Prérequis Connaître les bases de l’affinage
Public Vendeur confirmé, Chef d’entreprise
Durée 21 heures sur 3 jours
Format Inter, Présentiel
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation
Méthodes mobilisées Apport théorique et pratique
Modalités d’évaluation Quizz
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge OPCO, Click&Form, AGEFICE, FAFCEA, Entreprise, Autofinancement

Dates de Formation

Je consulte le calendrier de formation.

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Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

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