Savoir-faire de l’affineur
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Savoir-faire de l’affineur

dès 1500€ HT
Prise en charge sous conditions *
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Formation

Approfondissez vos pratiques et connaissances en affinage pour une meilleure maitrise de l’évolution de vos fromages. Apprenez à concevoir des caves spécifiques à l’affinage de certains fromages toute en maitrisant la traçabilité et l’évolution des produits.

Objectifs

À l’issue de la formation, je serai capable :

  • D’expliquer les principes biochimiques et physico-chimiques liés à l’affinage
  • D’identifier les caractéristiques sensorielles considérées comme des qulaités ou défauts dus aux phénomènes de l’affinage
  • De choisir des équipements de locaux d’affinage en fonction des types de fromage, de la durée et des volumes à affiner
  • De contrôler les conditions d’ambiance d’affinage souhaitables selon les types de fromages à affiner
  • De pratiquer les soins d’affinage spécifiques à chaque type de fromages avec les outils, supports et intrants adaptés
  • D’identifier les flores utiles à l’affinage et de connaître leurs conditions optimales de développement et leurs moyens de maîtrise

Contenu pédagogique

• Pratique de soins d’affinage sur tout type de fromages (petits et grands formats) dans des caves
spécifiques
• Connaissance du développement des flores d’affinage et de leurs interactions
• Visite de différents locaux d’affinage et connaissance de leur conception
• Évaluation sensorielle de tout type d’affinage

Prérequis Avoir suivi la formation Bases de l’affinage ou avoir de l’expérience en cave d’affinage
Public Vendeur confirmé, Chef d’entreprise
Durée 21 heures
Format Inter, Présentiel
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation
Méthodes mobilisées Apport théorique, mise en situation, travaux pratiques dégustations, caves d’affinage, matériel et fromages, livret stagiaire, questions et remédiations
Modalités d’évaluation Quiz
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge  OPCO, Click&Form, Pôle Emploi, AGEFICE, FAFCEA

Dates de Formation

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Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

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