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Développer une offre snacking
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Développer une offre snacking

Du petit déjeuner au dîner en passant par le goûter des enfants et l’apéro, le fromage s’invite à tous les repas ! Ce stage vous permettra de travailler sur une offre fromage dédiée à chaque moment de consommation.

Techniques et technologies fromagères
Plateau de fromages – expert
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Plateau de fromages – expert

Pour les crémiers qui ont envie de stimuler leur créativité pour proposer des plateaux de fromages hors du commun.

Techniques et technologies fromagères
Développer votre offre de préparations fromagères
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Développer votre offre de préparations fromagères

Pour redonner du sens à la crèmerie et fidéliser votre clientèle, venez apprendrez des recettes simples et créatives de desserts lactés, adapté à la crémerie fromagerie et dans le respect de l’hygiène et de la règlementation.

Techniques et technologies fromagères
Le service du fromage en restaurant
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Le service du fromage en restaurant

Réalisez-les plateaux de fromages aisément des plus simples aux plus élaborées.

Techniques et technologies fromagères
Je prépare un concours de la profession
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Je prépare un concours de la profession

Découvrez quels sont les rôles et les fonctionnements de l’affinage et comment réaliser des soins d’affinage en crèmerie fromagerie.

Techniques et technologies fromagères
Comprendre et gérer les problèmes de qualité des fromages
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Comprendre et gérer les problèmes de qualité des fromages

Cette formation présente les défauts les plus courants auxquels peuvent êtreconfrontés les crémiers-fromagers et comment y faire face.

Techniques et technologies fromagères
Sculpture de fromage
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Sculpture de fromage

Venez vous initier aux techniques de décoration et d’ornement sur fromage.

Techniques et technologies fromagères
Techniques de coupe et d’emballage du fromage
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Techniques de coupe et d’emballage du fromage

Si vous pensez qu’un double manche est une personne doublement maladroite, si vous tremblez à l’idée de couper un fromage avec un fil, cette formation est pour vous.

Techniques et technologies fromagères
Plateaux de fromages – Bases
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Plateaux de fromages – Bases

Réalisez-les plateaux de fromages aisément des plus simples aux plus élaborées.

Techniques et technologies fromagères
les principes de l affinage
Bases de l’affinage des fromages
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Bases de l’affinage des fromages

Découvrez quels sont les rôles et les fonctionnements de l’affinage et comment réaliser des soins d’affinage en crèmerie fromagerie.

Techniques et technologies fromagères
Savoir-faire de l’affineur
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Savoir-faire de l’affineur

Approfondissez vos pratiques et connaissances en affinage pour une meilleure maitrise de l’évolution de vos fromages. Apprenez à concevoir des caves spécifiques à l’affinage de certains fromages toute en maitrisant la traçabilité et l’évolution des produits.

Techniques et technologies fromagères
Fabrication de yaourts en crémerie-fromagerie
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Fabrication de yaourts en crémerie-fromagerie

Pour mettre en valeur votre savoir-faire artisanal et votre créativité ainsi que pour fidéliser vos clients, apprenez à fabriquer vos propres yaourts en crémerie fromagerie dans le respect de la réglementation. Brassés, fermes ou à boire, de vache, chèvre ou brebis, enrichi ou maigre, et sans parler des parfums, une infinité de gout est possible !

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