26 Oct Concours Affineur de l’année en crèmerie-fromagerie 2027

Et vous, quelle sera votre signature ?

Pour la première fois en France, un concours met à l’honneur l’art de l’affinage en crèmerie-fromagerie.

Le 18 octobre 2027, l’Union des Fromagers d’Île-de-France, sous l’égide de la Fédération des Fromagers de France, lancera la première édition du concours « Affineur de l’Année en crèmerie-fromagerie ».

Une compétition nationale inédite destinée à celles et ceux qui savent qu’affiner un fromage, ce n’est pas simplement attendre… c’est comprendre, décider, accompagner le vivant et révéler tout son potentiel.

Un défi technique… mais avant tout une vision

Chaque candidat recevra des fromages au lait cru, issus de trois familles technologiques différentes, livrés en blanc (hors AOP/IGP).

Votre défi ? Imaginer leur avenir.

Avant même leur réception, vous devrez définir une véritable intention d’affinage : les qualités organoleptiques que vous souhaitez révéler, les soins que vous envisagez d’apporter, les conditions d’affinage que vous mettrez en œuvre et la stratégie qui guidera chacun de vos choix.

Puis commencera le véritable travail. Observer. Attendre. Retourner.Laver. Adapter. Décider.

Parce qu’un crémier-fromager affineur ne suit pas une recette. Il accompagne le fromage dans son évolution. Il anticipe. Il ressent. Il maîtrise

De l’audace !

Votre mission : nous surprendre.

Votre atout : votre maîtrise.

Votre terrain de jeu : le fromage.

Votre objectif : décrocher le titre

Ce concours ne récompensera pas uniquement un beau fromage.

Le jury attend des candidats qu’ils défendent une véritable démarche avec des partis pris, des trajectoires inattendues, de l’audace.

Chaque fromage sera évalué sur sa qualité gustative, mais également sur la cohérence entre votre intention initiale, votre maîtrise technique, les soins apportés tout au long de l’affinage et votre journal de bord.

Informations pratiques

• 
  Concours ouvert aux crémiers-fromagers salariés et chefs d’entreprise exerçant en France.
• Seulement 10 candidats seront retenus (une présélection sera organisée si nécessaire).
• Date limite d’inscription : 28 janvier 2027.
• Déclaration d’intention à transmettre après votre sélection.
• Finale nationale : 18 octobre 2027 à Paris.

Vous avez une vision de l’affinage ? C’est le moment de la révéler.

Affiner, c’est comprendre.

Affiner, c’est choisir.

Affiner, c’est maîtriser.

Et vous, quelle sera votre signature ?

Virginie BOULAROUAH
Présidente de l’Union des Fromagers d’IDF