Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 s’est tenu du 25 au 27 février à la Porte de Versailles, en marge du Salon International de l’Agriculture. Votre Fédération était bien sûr présente avec la filière et a eu le plaisir de vous accueillir nombreuses et nombreux !
Voici un retour sur LE temps fort de cette édition riche en émotions !
La Lyre d’Or 2024 – 9ème édition
Lundi 26 février, le Salon était chaud et en grande partie en raison de la joute fromagère qui se déroulait sur l’espace Concours. C’était la 9ème édition de la Lyre d’Or, l’incontournable concours de plateaux organisé par l’Union des Fromagers de l’Île-de-France.
15 candidats ont proposé au public venu en nombre, leur interprétation du thème « Sports et Fromages » et les performances ont été au rendez-vous comme lors des Jeux.
Toutes les descriptions ne rendront pas hommage à leurs réalisations. Découvrez les en images !
Et c’est à l’issue de 2h30 d’un travail acharné et 2h de délibération du jury que les résultats sont tombés !
LYRE D’OR : Grégoire DECLEMY – Fromagerie Planchon à Amiens
LYRE D’ARGENT : Gaëlle PODER – Fromagerie Chez Virginie à Paris
LYRE DE BRONZE : Clément GAVAND – Les Garçons Fromagers à Dôle
REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier l’ensemble des candidats pour leur implication, leur discipline et leur bonne humeur avant, pendant et après le concours. Votre créativité et votre enthousiasme ont impressionné vos pairs.
Merci aux membres du jury co-présidé par Martine Chaumien-Dubois et Sylvain Doussat : Sophie Cormerais (La Butte Fromagère), Carole Drouin (La Fromagerie des 5), Charlène Bouy (Charlicot) et Romain Le Gal (MOF Fromager 2023). C’était un plaisir de vous voir en action et de profiter de vos regards affutés !
Merci à notre fromager animateur préféré sans qui les 2h30 de concours n’auraient pas été les mêmes : Michael Belissa (Fromagerie Bellisson).
Merci spéciaux à Vincent Philippe et Aurore Paillusson (ils sauront pourquoi) et à l’ensemble des équipes de la Fédération qui a oeuvré dans l’ombre pour faire de ce concours une belle fête fromagère !
Merci au Salon du Fromage et des Produits Laitiers pour nous accompagner dans cette aventure depuis 9 éditions.
Et merci à nos partenaires dont le soutien sans faille nous permet de proposer un concours de haute volée à chaque édition !
BERGERS DU LARZAC – Stand D081 – Des hommes et des femmes ont décidé de créer leur propre fromagerie pour valoriser leur seule richesse : le lait de brebis. 20 producteurs du Larzac et des monts du Levezou, se sont réunis pour créer une gamme de fromages de brebis de caractère ! Pour cela leurs tommes sont affinées dans une cave naturelle avec 4 niveaux sous terre, ce qui leur confère un goût et un croûtage fleuri unique !
CARLES – Stand G060 –
Inchangé depuis 1927, son savoir-faire ancestral et la noble de fabrication du Roquefort est défendu par Delphine Carles, femme Maître Artisan et son équipe de passionnés ! Du lait frais du jour à la fabrication de son propre pénicillium roqueforti cultivé sur pain, en passant par l’affinage traditionnel en caves naturelles sur travées de chêne, voici réunies les conditions uniques pour donner au Roquefort Carles sa saveur exceptionnelle.
DELIN – Stand C049 – La Fromagerie familiale implanté au cœur de la Bourgogne viticole, elle fabrique depuis 50 ans des fromages typiques de la région Bourgogne-Franche-Comté. L’ensemble de ces fromageries propose une gamme complète de fromages régionaux (Brillat-Savarin, Morbier, Brie de Melun, Tome,…) de fromages frais, de fromages blancs et de yaourts. En soutien aux éleveurs, le groupe a développé une gamme de lait départementalisés avec une rémunération équitable et concertée. https://www.fromagerie-delin.com/
DONGÉ – Stand DE069 –
La Fromagerie DONGÉ est une entreprise familiale, installée à Cousances-lès-Triconville dans le sud Meusien, spécialisée depuis 1930 dans la fabrication et l’affinage du traditionnel fromage français Brie de Meaux AOP. Depuis plus de 3 générations, nos fromagers perfectionnent leur savoir-faire traditionnel avec la même passion.
DUBOIS-BOULAY – C083
La fromagerie est installée à Chavignol, petit village niché dans les vignes du Sancerrois. C’est là qu’elle cultive l’art de l’affinage depuis des générations. Des fromages de chèvre d’exception ! http://dubois-boulay.fr
DOMAINE DU PLESSIS– C050 Créée en 1935, la Fromagerie du Plessis s’est développée au long des années « tout en conservant les méthodes traditionnelles de fabrication héritées de son origine fermière».
ISIGNY SAINTE-MERE – Stand A059 – En Normandie, la Coopérative d’Isigny Sainte-Mère bénéficie d’un territoire exceptionnel qui permet la production d’un lait d’une qualité unique. Plus de 650 producteurs sont rassemblés au sein de ce bocage normand qui offre une terre de pâture d’une rare richesse. La production est réalisée sur 2 sites : à Isigny-sur-Mer, pour le beurre, la crème, les fromages à pâtes molles, la poudre de lait infantile, à Sainte-Mère-Eglise pour les mimolettes et le fromage frais. https://www.isigny-ste-mere.com/
JEUNE MONTAGNE – Stand A049 – Installée au cœur de l’Aubrac, Jeune Montagne fabrique l’Aligot de l’Aubrac et la Tome fraîche de l’Aubrac. Elle est également le principal producteur du fromage de Laguiole A.O.P. au lait cru et entier. La Coopérative Fromagère perpétue les savoir-faire traditionnels hérités des moines et des buronniers de l’Aubrac. https://www.jeune-montagne-aubrac.fr/
JOSEPH PACCARD – Stand B 049 – Située au coeur de la vallée des Aravis à 1000 m d’altitude, un peu à l’écart du petit village de Manigod, la fromagerie Paccard affine et commercialise toute la gamme des fromages fermiers de Savoie. Des méthodes artisanales et un savoir-faire incomparable à l’affinage font de chaque fromage Joseph Paccard un produit gastronomique de très haute qualité. https://www.reblochon-paccard.fr/
CHARLES ARNAUD – Stand D049 – Depuis la création de la fromagerie en 1907, trois générations de fromagers passionnés se sont succédées, perpétuant les valeurs de tradition et de savoir-faire. Aujourd’hui c’est Jean-Charles Arnaud, héritier de ce patrimoine historique, qui entretient les secrets de l’affinage de la gamme des Comtés, Morbiers et Monts d’Or AOP exclusive aux Crémiers/Fromagers.. https://www.juraflore.com/fr
LE COMPTOIR DU FROMAGE – Stand E073
Un groupe de fromagers et fromageries s’associant pour accompagner les crémiers-fromagers et faire découvrir à leurs clients le meilleur du fromage pour un usage quotidien et festif. Dans le respect de la tradition fromagère comme dans la recherche des nouveaux goûts. https://www.lecomptoirdufromage.fr/
FROMAGERIE DES CABASSES – Stand B064
La fromagerie des Cabasses est située sur le Causse de Sauveterre en Aveyron, où notre famille fabrique depuis 40 ans des fromages de brebis au lait cru, notamment du pérail, dont le savoir-faire s’est transmis de génération en génération.
Groupe de publicité, spécialisé dans l’édition de supports pour les Fédérations professionnelles. Elle soutient la Fédération des Fromagers de France, notamment en l’accompagnant dans l’édition de son agenda annuel des crémiers-fromagers.
MATOCQ – Stand E059
Depuis 1950, la fromagerie Matocq fabrique, affine et commercialise ses produits dans la plus pure tradition. Aujourd’hui, elle offre une gamme complète de fromages des Pyrénées fabriqués en haut Béarn et au cœur du Pays basque. L’affinage, se poursuit dans les caves situées à Asson, au pied du Col du Soulor dans le respect des traditions ancestrales. https://www.matocq.fr/
RÉO – Stand G059
Crées en 1931, fabriquent de façon traditionnelle des produits laitiers. L’activité principale de la Laiterie est la fabrication du Camembert au lait cru, d’appellation d’origine protégée, moulé manuellement à la louche. On y fabrique également de la crème fraîche épaisse, du beurre de baratte et du fromage frais. https://www.réo.fr/
ROBUR
Reconnu dans le domaine des vêtements professionnels depuis 1922, Robur offre une vaste gamme de produits pour les secteurs de la cuisine, la restauration, les métiers de bouche. https://www.roburstore.com/ot_fr
SECRETS D’AFFINEURS – Stand G069
Créé en 2012, l’entreprise propose aux crémiers fromagers un large plateau de fromages de caractère dont les saveurs de développent patiemment et disposant de nombreux signes de qualité (AOP, IGP,…).
LENDOU BOIS EMBALLAGE propose toute une gamme de conditionnements Bois, basée sur des idées simples et originales. Leurs emballages sont aussi bien adaptés à la vente directe qu’à l’expédition. https://www.lendou-bois-emballage.com
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