3 jours, du dimanche 25 au mardi 27 février 2024, à Paris-expo Porte de Versailles (Pavillon 7.3) pour participer à l’événement de la filière !
Les animations
Le salon propose aussi toute une palette d’animations, de la conférence au concours en passant par des atelier et offre ainsi la possibilité de compléter sa formation et de s’informer.
Seront abordés entre autres : point sur l’activité de votre profession, fromages italiens, Parmigiano Reggiano, caséologie, découpe, produits AOP, conseils pratiques pour une reconversion réussie…
Le programme des animations et ateliers à retrouver sur le site du Salon du Fromage ICI
La Fédération des Fromagers de France et L’Ecole Française du Fromage vous propose des tables rondes et ateliers pensés pour les professionnels de la crèmerie-fromagerie :
Exercer son activité de crèmerie-fromagerie sur les marchés. Quelles actualités ?
Le métier de crémier-fromager non sédentaire fait partie de l’ADN de la profession. Celui-ci est très impacté par l’exercice de l’activité sur le domaine public. Les préoccupations environnementales, notamment inhérentes à la gestion des marchés sont au cœur de l’actualité.
En complément, pour aider les professionnels, la FFF a travaillé avec l’Association des Maires de France (AMF) a un règlement-type de marchés disponible pour les municipalités.
La table ronde permettra de présenter les avancées sur les sujets et d’échanger sur les actualités de l’activité.
Intervenants :
David BAZERGUE, Délégué Général – FFF
Michael HULOT, Directeur Général groupe DADOUN
Leslie MARTIN, Responsable hygiène et développement durable – FFF
Lundi 26 février 12 h 30 – 13 h 15
Présentation et dédicace du guide « Développer sa fromagerie de détail »
Laurent Dubois et Laurent Mons partagent dans ce guide pratique leurs méthodes, patiemment construites et affinées au fil des décennies, qui leur ont permis de devenir des valeurs sûres de la profession. Il intéressera les nouveaux venus dans le métier en quête de repères, comme les professionnels les plus confirmés, qui mettront en perspective leur propre expérience. Cette séance donnera lieu à des échanges publics avec les visiteurs.
En partenariat avec Profession Fromager et L’Ecole Française du Fromage
Lundi 26 février 15 h 30 – 16 h 15
Utiliser les réseaux sociaux pour attirer et fidéliser les clients
Le crémier-fromager est avant tout un professionnel du fromage. Il doit cependant endosser d’autres casquettes dont celle de communicant ! L’Ecole Française du Fromage vous propose de découvrir les bonnes pratiques de communication pour diversifier votre clientèle grâce à l’utilisation des réseaux sociaux.
Intervenants :
Gaspard Leulier, Responsable développement de l’Ecole Française du Fromage
Driss Azzoug, Crémier-Fromager à Marseille
Ludovic Galfione, Crémier-Fromager à Paris
Emilie Cavaro
Mardi 27 février 14 h 30 – 15 h 15
Prendre en compte les enjeux du développement durable dans l’activité de crèmerie-fromagerie
Transformer ses convictions écologiques et sociétales en une force pour votre activité (Label Qualité fin du plastique à usage unique, Gestion des déchets, …).
Intervenants :
Leslie Martin, Responsable Hygiène et Développement Durable de la FFF
Olivier Nivesse, Crémier-Fromager à Clermont-Ferrand et Président de la Commission RSE
Amélie VAZ, consultante développement durable chez In Extenso Innovation Croissance
Atelier « AOP/IGP et étiquetage »
Tous les jours à 16h sur le stand de la FFF
20 minutes pour (re)présenter les bonnes pratiques d’étiquetage en crèmerie-fromagerie
Animé par la FFF et le CNAOL
Concours de la Lyre d’Or 2024
Le Concours de plateaux de la Lyre d’Or 2024 arrive à grand pas.
Les 15 candidats sont les starting blocks !
Ils devront faire preuve de toutes leurs compétences fromagères pour créer 3 présentations différentes sous le thème « SPORT & FROMAGES » – année olympique oblige.
Sur un plateau fourni par l’Organisation de 80 x 80 cm, ils devront intégrer 3 préparations différentes :
Présentation 1 : Le plateau repas de fromages traditionnel / classique : Réaliser un plateau repas de fromages pour satisfaire 15 amis se réunissant pour regarder la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques d’été.
Présentation 2 : Le plateau de réception : Réaliser un plateau type cocktail qui sera dégusté à l’issue d’une cérémonie de remise de médailles olympiques au ministère des Sports et des Jeux Olympiques et Paralympiques.
Présentation 3 : Le snacking : Proposer 3 « snackings » de votre choix, entièrement confectionnés / assemblés sur place, au moyen d’ingrédients apportés par vos soins.
Nous avons hâte de découvrir leurs œuvres et vous invitons à venir nombreux les encourager.
Nos partenaires
Nous souhaitons remercier nos partenaires sans lesquels la Lyre d’Or ne serait pas la même. Vous pourrez les rencontrer sur le salon ou lors de la remise des prix à 17h30 le lundi 26 février.
BERGERS DU LARZAC – Stand D081 – Des hommes et des femmes ont décidé de créer leur propre fromagerie pour valoriser leur seule richesse : le lait de brebis. 20 producteurs du Larzac et des monts du Levezou, se sont réunis pour créer une gamme de fromages de brebis de caractère ! Pour cela leurs tommes sont affinées dans une cave naturelle avec 4 niveaux sous terre, ce qui leur confère un goût et un croûtage fleuri unique !
CARLES – Stand G060 –
Inchangé depuis 1927, son savoir-faire ancestral et la noble de fabrication du Roquefort est défendu par Delphine Carles, femme Maître Artisan et son équipe de passionnés ! Du lait frais du jour à la fabrication de son propre pénicillium roqueforti cultivé sur pain, en passant par l’affinage traditionnel en caves naturelles sur travées de chêne, voici réunies les conditions uniques pour donner au Roquefort Carles sa saveur exceptionnelle.
DELIN – Stand C049 – La Fromagerie familiale implanté au cœur de la Bourgogne viticole, elle fabrique depuis 50 ans des fromages typiques de la région Bourgogne-Franche-Comté. L’ensemble de ces fromageries propose une gamme complète de fromages régionaux (Brillat-Savarin, Morbier, Brie de Melun, Tome,…) de fromages frais, de fromages blancs et de yaourts. En soutien aux éleveurs, le groupe a développé une gamme de lait départementalisés avec une rémunération équitable et concertée. https://www.fromagerie-delin.com/
DONGÉ – Stand DE069 –
La Fromagerie DONGÉ est une entreprise familiale, installée à Cousances-lès-Triconville dans le sud Meusien, spécialisée depuis 1930 dans la fabrication et l’affinage du traditionnel fromage français Brie de Meaux AOP. Depuis plus de 3 générations, nos fromagers perfectionnent leur savoir-faire traditionnel avec la même passion.
DUBOIS-BOULAY – C083
La fromagerie est installée à Chavignol, petit village niché dans les vignes du Sancerrois. C’est là qu’elle cultive l’art de l’affinage depuis des générations. Des fromages de chèvre d’exception ! http://dubois-boulay.fr
DOMAINE DU PLESSIS– C050 Créée en 1935, la Fromagerie du Plessis s’est développée au long des années « tout en conservant les méthodes traditionnelles de fabrication héritées de son origine fermière».
ISIGNY SAINTE-MERE – Stand A059 – En Normandie, la Coopérative d’Isigny Sainte-Mère bénéficie d’un territoire exceptionnel qui permet la production d’un lait d’une qualité unique. Plus de 650 producteurs sont rassemblés au sein de ce bocage normand qui offre une terre de pâture d’une rare richesse. La production est réalisée sur 2 sites : à Isigny-sur-Mer, pour le beurre, la crème, les fromages à pâtes molles, la poudre de lait infantile, à Sainte-Mère-Eglise pour les mimolettes et le fromage frais. https://www.isigny-ste-mere.com/
JEUNE MONTAGNE – Stand A049 – Installée au cœur de l’Aubrac, Jeune Montagne fabrique l’Aligot de l’Aubrac et la Tome fraîche de l’Aubrac. Elle est également le principal producteur du fromage de Laguiole A.O.P. au lait cru et entier. La Coopérative Fromagère perpétue les savoir-faire traditionnels hérités des moines et des buronniers de l’Aubrac. https://www.jeune-montagne-aubrac.fr/
JOSEPH PACCARD – Stand B 049 – Située au coeur de la vallée des Aravis à 1000 m d’altitude, un peu à l’écart du petit village de Manigod, la fromagerie Paccard affine et commercialise toute la gamme des fromages fermiers de Savoie. Des méthodes artisanales et un savoir-faire incomparable à l’affinage font de chaque fromage Joseph Paccard un produit gastronomique de très haute qualité. https://www.reblochon-paccard.fr/
CHARLES ARNAUD – Stand D049 – Depuis la création de la fromagerie en 1907, trois générations de fromagers passionnés se sont succédées, perpétuant les valeurs de tradition et de savoir-faire. Aujourd’hui c’est Jean-Charles Arnaud, héritier de ce patrimoine historique, qui entretient les secrets de l’affinage de la gamme des Comtés, Morbiers et Monts d’Or AOP exclusive aux Crémiers/Fromagers.. https://www.juraflore.com/fr
LE COMPTOIR DU FROMAGE – Stand E073
Un groupe de fromagers et fromageries s’associant pour accompagner les crémiers-fromagers et faire découvrir à leurs clients le meilleur du fromage pour un usage quotidien et festif. Dans le respect de la tradition fromagère comme dans la recherche des nouveaux goûts. https://www.lecomptoirdufromage.fr/
FROMAGERIE DES CABASSES – Stand B064
La fromagerie des Cabasses est située sur le Causse de Sauveterre en Aveyron, où notre famille fabrique depuis 40 ans des fromages de brebis au lait cru, notamment du pérail, dont le savoir-faire s’est transmis de génération en génération.
Groupe de publicité, spécialisé dans l’édition de supports pour les Fédérations professionnelles. Elle soutient la Fédération des Fromagers de France, notamment en l’accompagnant dans l’édition de son agenda annuel des crémiers-fromagers.
MATOCQ – Stand E059
Depuis 1950, la fromagerie Matocq fabrique, affine et commercialise ses produits dans la plus pure tradition. Aujourd’hui, elle offre une gamme complète de fromages des Pyrénées fabriqués en haut Béarn et au cœur du Pays basque. L’affinage, se poursuit dans les caves situées à Asson, au pied du Col du Soulor dans le respect des traditions ancestrales. https://www.matocq.fr/
RÉO – Stand G059
Crées en 1931, fabriquent de façon traditionnelle des produits laitiers. L’activité principale de la Laiterie est la fabrication du Camembert au lait cru, d’appellation d’origine protégée, moulé manuellement à la louche. On y fabrique également de la crème fraîche épaisse, du beurre de baratte et du fromage frais. https://www.réo.fr/
ROBUR
Reconnu dans le domaine des vêtements professionnels depuis 1922, Robur offre une vaste gamme de produits pour les secteurs de la cuisine, la restauration, les métiers de bouche. https://www.roburstore.com/ot_fr
SECRETS D’AFFINEURS – Stand G069
Créé en 2012, l’entreprise propose aux crémiers fromagers un large plateau de fromages de caractère dont les saveurs de développent patiemment et disposant de nombreux signes de qualité (AOP, IGP,…).
LENDOU BOIS EMBALLAGE propose toute une gamme de conditionnements Bois, basée sur des idées simples et originales. Leurs emballages sont aussi bien adaptés à la vente directe qu’à l’expédition. https://www.lendou-bois-emballage.com
Le Parmigiano Reggiano fête ses 90 ans à Paris Jeudi 14 mars, à l’Ambassade d’Italie à Paris, le Consortium du Parmigiano Reggiano a célébré son 90e anniversaire en présence de Madame l’Ambassadeur d’Italie en France, du Président du consortium Monsieur Bertinelli et du chef…
Trois formations terroirs à découvrir en 2023 Peut-être l’avez-vous remarqué au travers de newsletter précédentes mais depuis maintenant un peu plus d’un an le CFPL est reparti sur les routes de France pour vous emmener découvrir les spécificités de nos terroirs. Ainsi…
