16 Mar Hommages par Philippe Olivier

Extrait du Grand livre des Fromages de Jean-Pierre Gallois (1976-Edition De VQICCHI)

« Il y avait dans notre village de Pont de Rastel, une trentaine de familles qui avaient des chèvres et faisaient leur propre fromage ….. Il n’y avait pas deux fromages qui se ressemblaient. La personnalité de chacun provenait d’innombrables facteurs ,comment est l’altitude, le temps, la présure, les secrets de fabrication, la situation du garde manger où on met les fromages à sécher. »

A cela, pour moi, s’ajoutent les conditions l’approvisionnent et le travail du crémier dans ses caves, selon ses habitudes, par ses mains, le fromage sera personnalisé…

Chaque crémier-fromager y apportera sa touche c’est la diversité. Les très bons fromages doivent rester entre nos mains.

Depuis une cinquantaine d’années, des collègues ont ainsi ouvert le chemin… au métier d’artisan-fromager.

Rendons leur hommage !

Centre-Est et Nord-Est

• PERROT 28 rue Musette à Dijon,
• LADOUCE passage de l’hôtel de ville à Mulhouse,
• JANNIN Rue Philippe -le- hardi à Dijon, CONRAD rue Ladouet à Metz,
• JANNOT marché couvert à Auxerre.

Alpes, Sud-Est

• BATAILLE rue Notre-dame à Marseille,
• BAUCHARDY place Mercier à Thônon les bains,
• CENERI Rue Meynadier à Cannes,
• MOREL rue du Maréchal Foch à Bourg en Bresse,
• VEXRET Rue Emile-Augier à Valence.

Sud-Ouest

• ANTONIN rue Fondaudège à Bordeaux,
• DUFOUR halles à Biarritz,
• DUPIN Rue Gambetta à St Jean de Luz,
• GERMAIN rue de Metz à Toulouse.

Ouest

• BOMBARD 95 rue Ganterie à Rouen,
• GUERIN rue St Jean à Niort,
• JOLLIT rue Gambetta à Pont Audemer,
• JOUBERT à Cognac,
• LEROUX 8 rue de l’hôpital à Rouen,
• MARTINEAU place de la Vendée à la Roche-sur-Yon,
• MARTINEZ rue Lorenx à Romorantin,
• PENEAU rue Contrescarpe à Nantes.

Nord

• DENOYELLE rue du Rôdeur à Valenciennes,
• GOURLIN rue de Paris à Douai,
• OLIVIER 43 rue Thiers à Boulogne sur mer,
• POTIE rue Neuve à Lille,
• QUENTIN 19 avenue du Marechal Foch à Doullens.

Région parisienne-Ile de France

• AUMONT 57 rue du Gl de Gaulle à Rambouillet,
• BRANDON rue de Poissy à St Germain -en­ Laye,
• CHASSAGNE rue grande à Fontainebleau,
• LAUXERROIS Place du marché à Coulommiers,
• MAUDRY rue au pain à ST Germain-en-laye,
• PASQUIER rue de la chapelle à Montlhéry.

Paris

• SERRAZ 110 rue St Charles,
• RAYOT 8 rue Castellane,
• MARTICOU rue St Lazare,
• LEFEVRE (Créplet) 17 place de la Madeleine,
• KRAEMER 60 rue Monge,
• HUBERT 21 rue Vignon,
• GENEVE 17 rue Lebon,
• GAY marché de Passy rue boislevent,
• ELYSEES-FROMAGES 37 bis rue de Ponthieu,
• DUBOIS rue de Tocqueville,
• CANTIN rue de Lourmel,
• BARTHELEMY 51 rue d Grenelle,
• ANDROUET