28 Oct Parmigiano Reggiano et crémiers-fromagers : des échanges prometteurs

À l’occasion du SIAL Paris, la Fédération des Fromagers de France a eu le plaisir de rencontrer les représentants du Consorzio del Parmigiano Reggiano. Cette rencontre a permis d’aborder plusieurs sujets stratégiques autour de la valorisation de cette AOP emblématique et des perspectives de coopération avec le réseau des crémiers-fromagers français. 

Les discussions ont tout d’abord porté sur la qualité du Parmigiano Reggiano et sur la richesse de cette appellation, souvent résumée à un produit unique alors qu’elle recouvre en réalité une grande diversité de terroirs, d’affinages, de savoir-faire et de profils gustatifs. Une diversité qui mérite d’être mieux connue des professionnels comme des consommateurs.

Les crémiers-fromagers occupent à ce titre une place privilégiée. Par leur expertise, leur capacité à raconter les produits et à accompagner les choix des clients, ils sont de véritables ambassadeurs des produits de qualité. Le Parmigiano Reggiano trouve naturellement sa place dans leurs étals et dans leurs conseils, aux côtés des grandes références fromagères françaises et européennes.

La question de la formation a également suscité un vif intérêt. Les échanges ont mis en évidence de nombreuses convergences autour de la transmission des savoir-faire, de la montée en compétence des professionnels et de l’importance de faire découvrir aux nouvelles générations toute la richesse des produits sous signe officiel de qualité. Les actions menées par l’École Française du Fromage ont notamment retenu l’attention des représentants du consortium.

Au-delà des sujets abordés, cette rencontre ouvre des perspectives de travail communes. Développement de contenus pédagogiques, valorisation des appellations auprès des professionnels, actions de sensibilisation ou encore collaboration autour de projets de formation : plusieurs pistes ont été évoquées pour renforcer les liens entre les deux organisations.

Une première étape encourageante qui témoigne de l’intérêt partagé pour la promotion de l’excellence des produits de terroir et pour la transmission des savoir-faire qui font la richesse de nos métiers.