Chaque année, la Ville de Paris organise le Prix Goût d’entreprendre qui vise à soutenir les artisans des métiers de bouche dans leur première année d’activité.
C’est ainsi 40.000 euros qui sont en jeu pour récompenser les plus beaux projets. Les Prix sont décernés par un jury présidé par l’adjoint à la Maire de Paris chargé du commerce et de l’artisanat et composé de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris, de la Chambre du Commerce et de l’Industrie de Paris, des fédérations professionnelles (boucherie, boulangerie, pâtisserie, charcuterie, fromagerie, chocolaterie, poissonnerie…) et d’experts culinaires.
Et en 2024, c’est la Fromagerie Chataigner, rue des Martyrs dans le 9ème arrondissement, qui a su convaincre le jury avec un solide dossier de candidature. C’est Nicolas Bonnet-Oulaldj, Adjoint à la Maire de Paris en charge de toutes les questions relatives au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales, aux métiers d’art et à la mode, qui est venu le féliciter au nom du jury et de la Mairie de Paris.
Augustin Monnier a fait le pari de la reprise d’une fromagerie emblématique de cette arrondissement, en s’entourant de partenaires fromagers aguerris. Après plus de 60 ans d’activité, les anciens propriétaires de la Fromagerie ont décidé de laisser la main à un jeune fromager motivé et ils l’ont accompagné avec beaucoup de bienveillance pour que perdure cette institution de quartier.
Augustin confie d’ailleurs que les « gens du quartier venaient le remercier pour avoir perpétué l’esprit du lieu tout en apportant une touche de modernité ». En effet, les vitrines ouvertes ont été remplacées et équipées de portes, mais le nouveau propriétaire a choisi de conserver les spécificités de la Fromagerie Chataigner : son enseigne rétro, ses carreaux anciens au mur et ses poutres apparentes.
Augustin propose une sélection de fromages au lait cru sourcés avec soin auprès de petits producteurs, et des préparations maisons dont un délicieux Fontainebleau, dessert typique d’Île-de-France.
Grâce à la dotation accordée, il pourra équiper sa boutique afin de développer son activité.
L’avenir sourit à la Fromagerie Chataigner et nous souhaitons à Augustin la belle longévité des anciens propriétaires.
Augustin Monnier et Nicolas Bonnet-OulaldjLe labo et les frigos « à l’ancienne »
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