Connaissance des terroirs AOP et des zones IGP

Connaissance des terroirs AOP et des zones IGP

dès 1300€ HT
Prise en charge sous conditions *
Public:

Formation

Comment et pourquoi un fromage nait dans un environnement agricole donné ? Comment évolue t’il ? Comment s’élabore un produit de terroir ? Pourquoi les interactions entre des environnement, des animaux et des humains produisent-ils des fromages différents ?

En décryptant les grand terroirs fromagers de France, cette formation nous plonge dans une compréhension des interactions historiques, géographiques et agricoles des fromages AOP, IGP et autres fromages principaux.

En 2024, trois formations Connaissances terroirs vous sont proposées :

Découverte filière : L’Etivaz AOP

C’est uniquement en allant voir, au coeur des chalets d’alpage, comment sont faits ses fromages que vous pourrez réaliser et transmettre la valeur du fromage L’Etivaz AOP. Une formation exceptionnelle pour vous imprégner de la simplicité de vie des familles qui le produisent, d’appréhender les contraintes de production, et de comprendre les spécificités de son affinage.

Découverte filière : Les fromages Corses

En dehors du Brocciu AOP les fromages corses sont assez peu présents dans les étals des crèmeries du continent, et par conséquent ils sont méconnus. Cette formation est l’occasion parfaite de découvrir la diversité des fromages de l’ile de beauté en parcourant du nord au sud, le maquis, les alpages, le littoral afin d’observer de près les races locales

Découverte filière : Bra, du festival au terroir fromager de sa région

C’est dans la petite ville de Bra au coeur du Piémont qu’a lieu, tous les 2 ans, le festival « CHEESE » qui défend et valorise les fromages du monde au lait cru, aux savoir-faire rares et en danger, grâce au mouvement Slowfood. L’École Française du Fromage vous accompagnera à la découverte de ce festival richissime. Ce sera également l’occasion d’explorer la richesse fromagère de la région par de nombreuses visites de fromageries fermières et laitières ainsi que des caves, le tout guidé par les meilleurs spécialistes des fromages italiens.

Objectifs

À l’issue de la formation, je serai capable :

  • D’expliquer les histoires, les nuances du terroir / de la zone géographique, les techniques de fabrication traditionnelle et les spécificités d’affinage des principaux fromages
  • De distinguer des variantes et de comprendre les différences entre plusieurs produits d’une même zone géographique
  • De parler de façon approfondie ces fromages et de les mettre en valeur les différences et leurs qualités respectives auprès des clients

Contenu pédagogique

  • Rencontres avec les différents acteurs de la filière
  • Découverte des caractéristiques géographiques et climatiques du terroir
  • Connaissances de l’élevage : les spécificités des races de l’AOP
  • Les techniques de fabrication et d’affinage
  • Comparaison et identification des caractéristiques sensorielles
Prérequis Aucun
Public Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise
Durée 11h minimum
Format Inter, Présentiel, Intra
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation et validation des prérequis
Méthodes mobilisées Visites, dégustations, apport théorique, livret stagiaire, questions et remédiations
Modalités d’évaluation Quiz
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge  OPCO, Click&Form, Pôle Emploi, AGEFICE, FAFCEA

Dates de Formation

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Image : (c) Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano

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