Connaissance des terroirs AOP et des zones IGP
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Connaissance des terroirs AOP et des zones IGP

dès 1200€ HT
Prise en charge sous conditions *
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Formation

Comment et pourquoi un fromage nait dans un environnement agricole donné ? Comment évolue t’il ? Comment s’élabore un produit de terroir ? Pourquoi les interactions entre des environnement, des animaux et des humains produisent-ils des fromages différents ?

En décryptant les grand terroirs fromagers de France, cette formation nous plonge dans une compréhension des interactions historiques, géographiques et agricoles des fromages AOP, IGP et autres fromages principaux.

En 2024, trois formations Connaissances terroirs vous sont proposées :

Connaissance de l’AOP Ossau-Iraty

Connaissance du terroir de l’AOP Gorgonzola

Connaissance des fromages à croûtes lavées de Bourgogne

Objectifs

À l’issue de la formation, je serai capable :

  • D’expliquer les histoires, les nuances du terroir / de la zone géographique, les techniques de fabrication traditionnelle et les spécificités d’affinage des principaux fromages
  • De distinguer des variantes et de comprendre les différences entre plusieurs produits d’une même zone géographique
  • De parler de façon approfondie ces fromages et de les mettre en valeur les différences et leurs qualités respectives auprès des clients

Contenu pédagogique

  • Rencontres avec les différents acteurs de la filière
  • Découverte des caractéristiques géographiques et climatiques du terroir
  • Connaissances de l’élevage : les spécificités des races de l’AOP
  • Les techniques de fabrication et d’affinage
  • Comparaison et identification des caractéristiques sensorielles
Prérequis Aucun
Public Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise
Durée 11h (AOP Ossau-Iraty et fromages à croute lavée de Bourgogne)

21h (Gorgonzola )
Format Inter, Présentiel
Modalités et délais d’accès Inscription 1 mois avant la formation et validation des prérequis
Méthodes mobilisées Visites, dégustations, apport théorique, livret stagiaire, questions et remédiations
Modalités d’évaluation Quiz
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir accessibilité
Prise en charge  OPCO, Click&Form, Pôle Emploi, AGEFICE, FAFCEA

Dates de Formation

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Chaque terroir est unique et donc chaque fromage qui y est produit l’est tout autant. Chaque année l’Ecole Française du Fromage vous propose de découvrir trois produits issus de terroirs différents en rencontrant les acteurs de la filière, éleveurs, producteurs et représentants sur leurs territoires.

Image : (c) Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano

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Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

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