Connaissance des terroirs AOP et des zones IGP
dès 1300€ HTPrise en charge sous conditions *
Formation
Comment et pourquoi un fromage nait dans un environnement agricole donné ? Comment évolue t’il ? Comment s’élabore un produit de terroir ? Pourquoi les interactions entre des environnement, des animaux et des humains produisent-ils des fromages différents ?
En décryptant les grand terroirs fromagers de France, cette formation nous plonge dans une compréhension des interactions historiques, géographiques et agricoles des fromages AOP, IGP et autres fromages principaux.
En 2024, trois formations Connaissances terroirs vous sont proposées :
Découverte filière : L’Etivaz AOP
C’est uniquement en allant voir, au coeur des chalets d’alpage, comment sont faits ses fromages que vous pourrez réaliser et transmettre la valeur du fromage L’Etivaz AOP. Une formation exceptionnelle pour vous imprégner de la simplicité de vie des familles qui le produisent, d’appréhender les contraintes de production, et de comprendre les spécificités de son affinage.
Découverte filière : Les fromages Corses
En dehors du Brocciu AOP les fromages corses sont assez peu présents dans les étals des crèmeries du continent, et par conséquent ils sont méconnus. Cette formation est l’occasion parfaite de découvrir la diversité des fromages de l’ile de beauté en parcourant du nord au sud, le maquis, les alpages, le littoral afin d’observer de près les races locales
Découverte filière : Bra, du festival au terroir fromager de sa région
C’est dans la petite ville de Bra au coeur du Piémont qu’a lieu, tous les 2 ans, le festival « CHEESE » qui défend et valorise les fromages du monde au lait cru, aux savoir-faire rares et en danger, grâce au mouvement Slowfood. L’École Française du Fromage vous accompagnera à la découverte de ce festival richissime. Ce sera également l’occasion d’explorer la richesse fromagère de la région par de nombreuses visites de fromageries fermières et laitières ainsi que des caves, le tout guidé par les meilleurs spécialistes des fromages italiens.
| Prérequis | Aucun |
| Public | Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise |
| Durée | 11h minimum |
| Format | Inter, Présentiel, Intra |
| Modalités et délais d’accès | Inscription 1 mois avant la formation et validation des prérequis |
| Méthodes mobilisées | Visites, dégustations, apport théorique, livret stagiaire, questions et remédiations |
| Modalités d’évaluation | Quiz |
| Validation | Attestation de formation |
| Accessibilité des personnes handicapées | Voir accessibilité |
| Prise en charge | OPCO, Click&Form, Pôle Emploi, AGEFICE, FAFCEA |
Dates de Formation
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Chaque terroir est unique et donc chaque fromage qui y est produit l’est tout autant. Chaque année l’Ecole Française du Fromage vous propose de découvrir trois produits issus de terroirs différents en rencontrant les acteurs de la filière, éleveurs, producteurs et représentants sur leurs territoires.
Image : (c) Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano
Members
Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.