28 Oct Cnaol : les chiffres clés 2025

AOP et IGP laitières : derrière les chiffres, des femmes, des hommes et des territoires.
Que représentent aujourd’hui les filières laitières sous Indication Géographique en France ?

En 2025, ce sont :
👉 275 227 tonnes de produits laitiers AOP et IGP commercialisées
👉 près de 3,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires
👉 15 030 producteurs de lait
👉 1 282 producteurs fermiers
👉 510 ateliers de transformation
👉 335 ateliers d’affinage.

Du côté des seules AOP, 240 174 tonnes de produits ont été commercialisées en 2025, soit une progression de 1 % en un an.
Les fromages représentent 202 109 tonnes, les beurres 30 141 tonnes et les crèmes 7 924 tonnes. Et parmi les fromages AOP, 76 % des volumes sont au lait cru.

Ces données racontent surtout la réalité d’un modèle fondé sur le lien entre un produit, une origine, des savoir-faire et un territoire.
Elles rappellent également le poids économique et humain de ces filières et leur contribution au maintien d’activités et de savoir-faire dans de nombreux territoires français.

Retrouvez tous les Chiffres clés 2025 des produits laitiers AOP et IGP, réalisés par le CNAOL et l’INAO.