
02 Mai Au-Delà du Plateau – Les Coulisses de la Lyre d’Or : Gaëlle Poder
Découvrez notre interview avec Gaëlle Poder, lauréate de la Lyre d’argent et crémière-fromagère au sein de la fromagerie « chez Virginie », qui dévoile les secrets de sa victoire. Plongez dans son univers, découvrez son processus de préparation et les inspirations qui ont guidé ses créations.

Comment vous sentez-vous 15 jours après le concours ?
Je me sens bien, heureuse que tout notre travail avec l’équipe ait abouti à ce résultat. Ce furent deux gros mois de travail à ne penser qu’à ce concours, donc ça me prouve que le travail paye et qu’il ne faut jamais rien lâcher. J’ai également eu la chance d’être bien été coachée par Virginie sans qui je n’y serai jamais arrivée.
Comment vous êtes-vous préparé ?
Dès l’annonce du thème en novembre, on a fait un gros brainstorming en équipe pour que chacun donne ses idées et sa vision du thème. A partir de ça, on a réuni toutes ces idées pour arriver assez rapidement à la réalisation que j’ai faite.
Pour le premier plateau, j’ai voulu mettre la France à l’honneur. Les JO ayant lieu à Paris, j’ai fait le choix de fromages français. J’ai voulu proposer les différentes familles technologiques fromagères. Le choix des fromagers a été une longue étape importante, car il s’agissait de présenter des fromages d’exception, de goûts, tout en respectant un ordre de dégustation intéressant. Le choix établi dès janvier nous avons commencé avec Virginie à préparer l’affinage des fromages que j’allais présenter.
Pour le plateau cocktail, J’ai fait un gros travail de préparation et d‘entraînement pour les découpes, tous les jours pendant 2 mois afin de maitriser chaque découpe le jour du concours pour être dans les temps. Car 2h30 d’épreuve c’est court aux vues des 3 sujets.
Il a fallu répéter maintes et maintes fois pour acquérir une gestuelle précise, tout en respectant les règles d’hygiène très rigoureuses de notre métier. Efficacité, rigueur, précision, excellence : les 4 qualités de la maison Chez Virginie, Je suis à la bonne école.
Quant au snacking, j’ai dû faire plusieurs essais pour m’arrêter sur des snackings qui me semblaient faciles à déguster dans la rue, avec des associations innovantes comme le croissant au crottin de Chavignol. J’ai voulu faire des snackings gourmands avec de beaux fromages, en particulier mettre le Greuil à l’honneur. C’est un fromage au lactosérum frais donc agréable à déguster par une chaude journée d’été, il peut être remplacé par une brousse, un sérac…
Quelles ont été vos inspirations pour vos présentations en général et votre plateau « Cocktail » en particulier ?
Avec le thème « Sport et fromages », qui était très inspirant, j’ai voulu coller à l’esprit des JO de Paris 2024, à savoir un engagement environnemental et durable, sous l’emprise du sport, à savoir : le geste, le temps, l’exigence, l’effort, l’excellence …. toutes les valeurs communes au « Sport » et au « Fromage » en fait !
Pour cette raison, j’ai privilégié des supports naturels, le bois, une matière naturelle, vivante et surtout pas de plastique.
Pour la présentation générale des 3 sujets sur la table de 80×80 cm qui était imposée, je voulais que le spectateur ait une vision globale du thème directe et lisible.
Le but de la réalisation était que chaque plateau soit cohérent, aussi bien individuellement que globalement afin de respecter le sujet : « Fromages et sport » à tous les niveaux.
De ce fait, le premier plateau était présenté sur une structure formant un « J », le second sur un plateau rond formant un « O ».
En arrière-plan, 5 anneaux olympiques en métal noir en hauteur pour couronner le tout.
Je souhaitais un ensemble homogène, sobre, laissant la part belle aux fromages, ce sont eux les « athlètes ».
Donc le plateau classique, représentait « La Course aux Saveurs » :
8 fromages, au lait cru, issus pour la plupart de petites productions, et fermières, étaient disposés sur une piste d’athlétisme avec un départ et une arrivée, ponctuée d’étiquettes numérotées de 1 à 8 qui indiquaient l’ordre de dégustation.
Le verso des étiquettes précisait en plus les qualités organoleptiques de chaque fromage, un conseil d’association pâte de verveine ou poire, poivre aux épices, ou un combawa…. Également un pictogramme « femme enceinte » était indiqué pour certains fromages.
Pour le plateau remise de médailles olympiques au ministère des sports :
5 fromages, car 5 anneaux olympiques, coupés en picking, qui étaient chacun présentés et valorisés sur un support en bois, rond, symbolisant les 5 anneaux olympiques.
Pour coller au thème » fromages et sports », chaque fromage avait une coupe spécifique au sport:
La flamme olympique : un Abondance en découpe en flamme avec un insert de mini flamme en pâte d’abricot à l’intérieur. 20 flammes disposées sur un cône pour apporter de la hauteur, et recréer une flamme géante.
Le podium : Tomme de brebis fumée (marbré par son fumage) en découpe cubes pour former un podium, symbolisant une remise de médailles.
Les crampons : Tommette de brebis en découpe avec une sonde, 20 morceaux qui ressortent de la tommette pour symboliser les crampons des chaussures de sport.
La Coupe : Beaufort Chalet d’Alpage, découpe à l’emporte-pièce en forme de coupe. 20 coupes disposées avec en central une coupe plus grande posée debout.
Lancer de disques, ballons, roues, foule de spectateurs… : Crottin de Chavignol découpe à la Lyre en rond, posés sur la tranche du fromage et de face.
Sur l’étiquette de présentation, chacun de ces 5 fromages avait un pictogramme en adéquation avec un sport.
Pour le sujet 3, les snackings, je souhaitait proposer des textures différentes, salées et sucrées.
Je leur ai donné un nom en rapport au sport : « Podium », « High energy », « Starting block ».


Avez-vous envie de recommencer l’expérience d’un concours professionnel ?
Ce concours fut une super expérience. Je suis très satisfaite d’avoir pu y participer, surtout à mon âge. Malgré tout, je ne pense pas recommencer l’expérience d’un concours, du moins pas pour le moment.
Pouvez-vous partager un moment mémorable ou une anecdote particulière qui s’est produite pendant le concours ?
J’ai effectivement une anecdote sur le concours :
En voulant ajouter des petits éléments à la présentation, j’ai fait tomber un premier fromage. Cela a ensuite engendré un effet domino sur mon plateau et beaucoup d’éléments de mes présentations sont tombés à leur tour. J’ai eu un coup de stress d’autant plus, car un de mes beurriers en cristal est tombé. Mais heureusement plus de peur que de mal, il n’avait rien. Cela s’est produit environ 15 minutes avant la fin du temps imparti, alors j’ai soufflé un bon coup et je m’y suis remise. Heureusement, j’ai pu tout remettre correctement en place et présenter les plateaux tels que je le souhaitais.
