J-20 POUR SAUVEGARDER LES FROMAGES NATURELS DE FRANCE EN DANGER DE DISPARITION AUX CÔTES DE LEURS PRODUCTEURS !
L’association Fromages Naturels de France est une Communauté de Slow Food. Elle a pour objectif d’animer, de développer et de structurer le réseau des « fromages naturels » français en danger de disparition, nommés Sentinelles par Slow Food.
Qu’est-ce qu’un fromage naturel en danger de disparition ?
Nous définissons le fromage naturel comme un fromage fermier élaboré uniquement avec des éléments de la ferme, de l’estive ou de l’alpage. Parmi ceux-ci, nous nous intéressons aux fromages naturels de tradition, élaborés dans des fermes familiales, au plus près de la recette d’origine, à partir du lait cru de races locales qui ne sont plus produits que par quelques fermes. Des fromages d’exception, des trésors de biodiversité et patrimoines gustatifs, en danger de disparition !
Il existe en France probablement une trentaine de ces « fromages naturels » en danger de disparition à court et moyen terme, c’est-à-dire qu’il ne subsiste plus que quelques fermes qui conservent la recette d’origine, perpétuant un savoir-faire typique de nos terroirs.
Il y a urgence à préserver ces merveilleux fromages aux côtés de productrices et de producteurs passionnés par leur métier.
L’association internationale Slow Food a déjà répertorié en France six de ces fromages en danger et leur a attribué le statut de Sentinelles, définies comme des « produits artisanaux de qualité à risque de disparition, réalisés selon des pratiques techniques et culturelles traditionnelles ».
L’association Fromages Naturels de France entend soutenir les Sentinelles existantes et aussi intégrer de nouveaux fromages à la liste des Sentinelles pour mieux soutenir leurs producteurs et productrices.
Pourquoi sauvegarder les 6 producteurs sentinelles Slow Food ?
A travers les 6 producteurs de fromages Sentinelles Slow Food que l’association Fromages Naturels de France met en avant dans cette campagne, l’association souhaite aider à sauvegarder :
– la biodiversité des races bovines, caprines et ovines productrices des laits de ces fromages – la biodiversité des prairies, garrigues, estives et alpages – la biodiversité microbienne des laits et des fromages – les savoir-faire ancestraux et les goûts, grâce à une typicité différente d’une ferme à l’autre – les paysages, les animaux bien nourris et bien traités dans des pairies propres – la diversité des producteurs eux-mêmes, des fermiers et fermières indépendant, et enfin et surtout, aider des jeunes à suivre leurs exemples.
Pourquoi sont-ils en danger de disparition ?
Ce savoir est en voie de disparaitre à cause de nombreux facteurs, parmi lesquels notamment citer :
La limitation de production du modèle fermier
la facilité à trouver des fromages industriels à prix bas
la pression sur les laits crus : seulement 75% des AOP fromagères françaises sont au lait cru
la faible représentativité des producteurs de fromages fermiers dans les instances de décision de certaines AOP
des laits de moins en moins riches
l’évolution des recettes des fromages vers des recettes permettant une plus grande rentabilité
le manque de formations disponibles sur les recettes traditionnelles au lait cru
le prix du foncier….
Que prévoit de faire notre association avec les dons de la campagne ?
L’objectif de la campagne est 6 000€ répartis ainsi :
FORMATIONS PROFESSIONNELLES – 3000€
– Stages d’immersion chez nos producteurs membres
– Réalisation de supports de formation pour transmettre les savoir-faire et les recettes traditionnelles de ces « fromages naturels »
– Sensibilisation de nouveaux fromagers aux recettes traditionnelles de transformation du lait cru.
– Support à la rédaction de cahiers des charges dédiés
RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT – 2000€
Support au montage de participations à des appels à projets pour la collecte, la culture et la conservation de ferments natifs des fermes de production, garants de la typicité des fromages.
IDENTIFICATION DE NOUVEAUX FROMAGES SENTINELLES – 1000€
Identification et mise en place de nouvelles Sentinelles, pour protéger encore plus de fermes de production de « fromages naturels ».
Date de fin de la campagne : 25 Juillet
Obligation de résultat : 60% de la campagne doit être atteint sans quoi la campagne est annulée
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