Formation « Immersion en fabrication fermière lactique »
Plongez dans l’univers fascinant des fromages au lait cru, du travail à la ferme à la fabrication en fromagerie, en passant par les techniques d’affinage et de commercialisation. Formation en partenariat avec la Ferme Georgelet, avec qui nous avons coconstruit le programme sur-mesure pour les crémiers-fromagers.
Cette formation a pour objectif de vous offrir une vision complète du métier d’éleveur laitier fermier et des différentes étapes de la production des fromages au lait cru.
Découvrir les diverses facettes du métier d’éleveur laitier fermier : Vous comprendrez comment les éleveurs gèrent l’ensemble du processus de production en lien avec les produits au lait cru, de l’alimentation des animaux à la récolte des fourrages, en passant par le bien-être animal et la gestion de la ferme.
Apprendre la fabrication des fromages au lait cru en caillage lactique : Vous serez formé aux techniques de fabrication artisanale des fromages au lait cru, en particulier le caillage lactique, tout en respectant les normes d’hygiène rigoureuses, pour garantir la qualité et l’authenticité des produits.
Savoir parler des fromages au lait cru et les mettre en valeur : Vous enrichirez vos connaissances sur leur histoire, leur provenance, leurs caractéristiques organoleptiques et leur processus de fabrication, ce qui est essentiel pour promouvoir ces produits de manière professionnelle. Devenez un véritable ambassadeur des fromages au lait cru, capable de valoriser et de transmettre leur histoire et leur savoir-faire à vos clients.
Comprendre les caractéristiques d’un fromage sous appellation d’origine protégée (AOC/AOP) : En vous concentrant sur des fromages emblématiques comme le Mothais-sur-Feuille et le Chabichou du Poitou, vous découvrirez les spécificités des fromages sous appellation d’origine, leurs particularités de fabrication et les critères qui garantissent leur qualité et leur origine. Vous pourrez ainsi mieux comprendre l’importance de ces labels et leur impact sur la production et la commercialisation des fromages au lait cru.
Dimanche – Arrivée à la ferme et introduction à la formation
La formation débute en fin de journée à la ferme, autour d’un dîner convivial où vous ferez un tour de table pour vous présenter et partager vos attentes. L’occasion idéale pour faire connaissance et créer une atmosphère d’échange.
Lundi – Immersion à la ferme
La journée commence tôt, avec une immersion complète dans la ferme. Vous en saurez plus sur l’importance de la traçabilité des fromages, les circuits de commercialisation, et bien sûr, l’art de l’affinage.
Visitez l’élevage de chèvres et, selon la saison, assistez peut-être à des mise-bas. Vous pourrez observer la traite des animaux, comprendre les soins apportés aux chèvres pour leur bien-être et découvrir le matériel utilisé au quotidien.
Un tour de plaine vous permettra de découvrir l’environnement de la ferme, les différentes pratiques liées à la récolte des fourrages et d’en apprendre plus sur l’alimentation des animaux.
Vous saurez identifier les céréales et comprendrez l’impact de la saisonnalité sur la production laitière.
Les enjeux du développement durable à la ferme seront également abordés, un sujet essentiel pour les producteurs d’aujourd’hui.
Mardi – Immersion en production fromagère au lait cru
Le matin est consacré à une immersion complète dans la production fromagère. Vous participerez à la fabrication de fromages lactiques au lait cru, tout en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
Vous découvrirez également les exigences spécifiques d’un cahier des charges sous appellation d’origine protégée (AOC/AOP), lors de la fabrication des fromages au lait cru, un savoir-faire qui garantit la qualité et l’authenticité des produits.
La formation se terminera par un déjeuner-dégustation autour des fromages et produits de la ferme. Vous aurez l’occasion de déguster des fromages à différents stades d’affinage, tout en analysant leurs caractéristiques sensorielles. Cette dégustation sera l’occasion de partager vos impressions et de conclure ses journées de formations.
Un apprentissage pratique et immersif : Vous serez au cœur de l’action, en immersion totale dans la vie à la ferme,
Une experte passionnée : Delphine saura vous transmettre toutes ses connaissances et son expérience sur la ferme, les chèvres, les fromages au lait cru et bien d’autres choses encore,
Un moment d’échange et de partage : Cette formation est l’occasion de rencontrer d’autres crémiers-fromagers passionnés, de partager vos expériences et d’enrichir vos connaissances.
Les dates
Du 15 au 17/06/2025,
Du 05 au 07/10/2025.
Cette formation peut également être réalisée sur-mesure pour votre entreprise.
Prix : 1 300€* par personne (hors frais de voyage).
Vous souhaitez organiser cette formation uniquement pour vos équipes ou vous avez des questions sur les prises en charges ? Contacter-nous pour organiser une formation sur-mesure.
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Dimanche – Arrivée à la ferme et introduction à la formation 
Lundi – Immersion à la ferme 
Mardi – Immersion en production fromagère au lait cru 
