Les pots de cancoillotte seront désormais estampillés du logo IGP. Le célèbre fromage franc-comtois obtient la reconnaissance de l’Indication géographique protégée. Il est le 1579ème produit agricole protégé.
La cancoillotte est reconnue comme Indication géographique protégée (IGP) depuis ce vendredi matin. La commission européenne annonce avoir « approuvé l’ajout de la cancoillotte française dans le registre des indications géographiques protégées (IGP)« , ce qui était la dernière étape d’une longue procédure.
L’instance européenne précise que « la fonte des fromages demande une grande maîtrise, et chaque fondeur possède son « tour de main », qui se transmet au niveau de chaque fromagerie, permettant l’obtention de la texture spécifique de la « Cancoillotte » ».
Le cancoillotte est fabriquée par une vingtaine de producteurs en Franche-Comté. Ce fromage est obtenu en fondant le metton, qui vient du lait de vache, avec du beurre et de l’eau.
La cancoillotte devient le 1579ème produit agricole protégé, selon la liste de la commission européenne.
Source : France Bleue
Image : Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473
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