15 Jan Les multiples bienfaits de la fermentation

 Pain, vin, fromages… Ils ont tous un point commun, ils sont fermentés !

La fermentation est un procédé ancestral utilisé il y a des milliers d’années pour conserver les aliments. Ce procédé, industrialisé dans les années 1970, revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec, comme avantage, plus de durabilité. Se passer d’additifs, développer de nouveaux arômes, créer de nouveaux aliments…

La fermentation ne se limite pas à améliorer la conservation ou le goût des aliments : elle en fait également de véritables trésors nutritionnels. Ce processus enrichit les aliments en vitamines, notamment en vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, et en vitamine C, reconnue pour son rôle antioxydant et stimulant de l’immunité.

De plus, la fermentation pré-digère certains composants des aliments, rendant ces derniers plus faciles à assimiler par l’organisme. Elle contribue également à la santé du microbiote intestinal, essentiel pour une bonne digestion et une meilleure immunité. C’est un véritable atout pour le bien-être global.

source : INRAE