31 Oct Bilan annuel de notre formation aux Fondamentaux pour l’ouverture d’une crèmerie-fromagerie 

L’an passé nous vous proposions un article afin de faire le bilan de notre parcours de formation aux Fondamentaux pour l’ouverture d’une crèmerie-fromagerie. Dans cet article nous faisions la genèse de cette formation et nous vous donnions des nouvelles des nombreux porteurs de projet en ayant bénéficiés. 

Le 16 octobre dernier s’est conclu la troisième session de l’année, l’occasion pour nous d’un nouveau bilan.  

Un parcours en constante évolution 

Commençons par les nouveautés, nous l’évoquions dans notre précédent article cette année nous avons mis en place un nouveau module de formation consacré à la communication. Son objectif est avant tout de sensibiliser les participants à l’importance de penser cet aspect de leur projet, de l’anticiper au maximum. Animé par Driss (qui a lui-même suivi le parcours il y a 3 ans) & Arthur de La Meulerie dont les compétences en matière de com’ ne sont plus à démontrer, cette formation permet aux stagiaires d’apprécier l’ensemble des leviers disponibles pour donner de la visibilité à son entreprise. 

Par ailleurs nous avons également intégré quelques options complémentaires au parcours. Visites de crèmerie-fromagerie ; visites et rencontres des grossistes ; forum avec plusieurs des partenaires de la Fédération des Fromagers de France. L’occasion de rencontrer de potentiels futurs collègues et fournisseurs (en fromages mais aussi en consommables divers ou encore des équipementiers). Ces temps d’échanges avec différents acteurs du métier sont autant d’opportunités de nouer des liens et d’identifier les entreprises susceptibles de participer à la création-reprise d’une crèmerie. 

Une qualité de formation confirmée par la réalité 

Passons maintenant à une appréciation globale sur les personnes formées et ce que ces derniers sont devenus. Nous avons donc formé, depuis 2019, 177 créateurs-repreneurs. La parité est respectée puisque nous comptabilisons 86 femmes pour 91 hommes et une moyenne d’âge de 44 ans.  

Parmi eux 103 ont créé ou repris une crèmerie-fromagerie et 20 se sont insérés dans le secteur (nous entendons par là qu’ils ont trouvé un travail en lien avec le fromage et la crèmerie). Cela donne un taux d’ouverture de 58% (qui passe à 66% si l’on considère les stagiaires jusqu’à la fin de l’année 2023). Parmi ces 103 créations-reprises nous identifions seulement 4 fermetures, ce qui donne un taux de défaillance de moins de 4% après 3 ans d’activité, sachant que l’INSEE indique un taux de défaillance de 9% pour les entreprises ayant 3 ans d’existence (tous secteurs confondus). 

Le délai entre la réalisation de la formation et l’ouverture d’un point de vente varie énormément en fonction des individus et va d’une ouverture immédiate à une période allant jusqu’à 2 ans voire plus parfois. Ainsi certaines personnes se lancent immédiatement quand d’autres comme nous le suggérons, prennent plus de temps pour maturer leur projet et travailler en crèmerie en tant que salarié, l’occasion de mettre en pratique les différentes connaissances et compétences acquises auprès de l’École. D’ailleurs certains préfèrent finalement s’investir dans le secteur en tant que salarié. 

Vous êtes porteur de projet sur le secteur de la crèmerie-fromagerie ? L’École Française du Fromage est à votre entière disposition pour vous aider dans la construction de votre projet. Nous organisons chaque mois des webinaires d’information sur les formations disponibles et nous sommes à même de vous accompagner dans l’identification des leviers de financement de votre formation au métier. La Fédération des Fromagers de France propose également une adhésion « porteur de projet » afin de vous permettre de bénéficier de ces ressources. Enfin nous pouvons aisément vous mettre en relation avec des professionnels afin de vous permettre d’obtenir des conseils individualisés. 

Contactez-nous au 01.55.43.31.85 ou par mail à info@cfpl.fr 

Et pour vous inscrire au webinaire c’est par ICI. 

Crédits image (c) via Istock