10 Nov En 2024, formez-vous avec le CFPL !

L’École Française du Fromage est heureuse de vous présenter son catalogue 2024.

Vous retrouverez dans cette nouvelle offre nos modules incontournables tels que les bonnes pratiques d’hygiène et l’étiquetage, la connaissance des produits et notre corpus de formations dédiées à l’évaluation sensorielle et aux accords fromagers, les techniques de coupe, d’emballage et de mise en rayon des fromages.

Ces modules vous sont proposés dans les grandes villes métropolitaines ainsi qu’en visioconférence lorsque le contenu le permet afin de vous permettre d’en bénéficier où que vous soyez implantés dans l’hexagone.

Parallèlement à cela, nous continuons de développer nos salles de formation situées à Paris-Orly avec des équipements au plus de près de vos réalités de façon à vous fournir des formations dont les enseignements sont pleinement en phase avec votre activité.

Ainsi lors de vos prochains passages, vous y retrouverez une multitude d’outils pour travailler en profondeur vos créations de plateaux et de vitrines (avec des plateaux de toutes formes et dimensions pour jouer sur les hauteurs et les volumes mais également une quantité de produits artificiels afin de créer des vitrines représentatives de ce que vous pouvez proposer en boutique ou sur marché) mais aussi vos préparations fromagères sucrées et salées. Notre objectif est de vous permettre d’exprimer pleinement l’artisan-créateur qui sommeille en chaque crémier et crémière !

Côté nouveauté, l’École a intégralement revue la formation consacrée aux produits sous appellation. Autrefois sur une journée et essentiellement construite autour des cahiers des charges, nous avons décidé de changer d’axe en nous attachant avant tout aux terroirs.

Désormais proposée en 2 journées distinctes, vous pourrez approfondir vos connaissances sur les liens entre les fromages et leurs territoires sur lesquels ils sont produits et ainsi comprendre l’impact d’une géographie et d’un climat sur la typicité d’un produit.

Les cahiers des charges, élément permettant la protection de ce lien avec le territoire, seront bien entendu abordés mais uniquement dans leurs aspects vous permettant de valoriser ces fromages auprès de vos clients.

Les nouveautés 2024

Les formations plateaux

Côté technique, l’École a développé ses formations consacrées aux plateaux en proposant 2 niveaux. Le premier vous donnera les bases de cette activité tant en termes d’organisation (temporel et financière) que de techniques (de coupe et de présentation).

Le second niveau est quant à lui centré sur le développement de l’activité plateau avec les enjeux inhérent à une offre orientée vers les professionnels (par les buffets et l’évènementiel) mais aussi sur le développement de la créativité par des découpes originales et l’intégration d’autres produits et décorations à vos créations.

Le service du fromage en restaurant

Cette nouvelle formation concerne aussi bien les restaurateurs (bien entendu) que les crémiers souhaitant développer une offre de restauration sur place. Elle intéressera également des crémiers ayant l’intention de passer le diplôme du CAP en candidat libre, en effet le service en restaurant est une composante importante de ce diplôme et sa maitrise un prérequis de fait indispensable à la validation des examens.

À travers cette formation, vous apprendrez à proposer du fromage en restaurant à l’assiette ou sur un chariot, vous apprendrez à servir ce fromage dans les règles de l’art et serez donc à l’aise pour réaliser cette activité aussi bien dans un cadre de bistro que de restaurant gastronomique.

Les formations filières

Enfin, et comme chaque année, nous vous proposons 3 nouvelles découvertes filières. En 2024, nous continuons donc notre exploration des terroirs italiens, après le Parmigiano Reggiano nous vous emmenons rencontrer les producteurs de Gorgonzola. Vous serez désormais incollable sur ce fromage que les Français préfèrent crémeux mais qui existe aussi sous diverses formes et saveurs.

Et pour les terroirs français, nous vous proposons de rencontrer la filière de l’Ossau Iraty, ce fromage offre de nombreuses modalités de production, depuis la petite fromagerie traditionnelle isolée dans les Pyrénées, à l’atelier de production quasi-industriel produisant en grande quantité. Si vous souhaitez appréhender pleinement la diversité existant au sein de cette appellation, cette formation saura vous éclairer.

Enfin, nous avons légèrement revisité le concept pour la dernière formation filière en nous attachant plus au territoire qu’à un fromage spécifique en vous emmenant découvrir les fromages à croûtes lavées de Bourgogne.

Une région riche en fromages et particulièrement en croûtes lavées, qu’ils soient AOP, IGP ou simplement spécifiques à ce territoire. Ils n’auront plus de secret pour vous !

Les Masterclass

Parallèlement à cela, l’École vous proposera tout au long de l’année des formations sous une nouvelle forme : des Masterclass. Un format court (4 heures) sur des sujets précis et animé par des experts, pour vous permettre de continuer à vous former et à apprendre des choses que ce soit sur la valorisation de vos produits, la compréhension de la filière et des enjeux saillants pour la profession.

Suivez-nous sur LinkedIn et Facebook pour être informé des premières Masterclass de l’École Française du Fromage et vous y inscrire.

Prestation de conseil

Enfin, nous avons étoffé notre offre de prestation de conseil, initialement centrée sur le conseil en matière d’hygiène et de règlementation, nous déployons la possibilité de bénéficier de l’accompagnement d’une experte sur votre communication.

Que vous ayez déjà des canaux de communication actif ou au contraire si vous souhaitez mettre en place une communication pour valoriser votre entreprise notre experte débutera par un rapide audit de situation afin de vous proposer un plan d’action adapté à vos besoins.

Le catalogue 2024 de l’École Française du Fromage est déjà disponible sur notre site internet et arrivera dans vos boites aux lettres ce mois-ci.

Et n’hésitez pas à anticiper vos inscriptions 2024 et remplissant le formulaire d’inscription sur notre site !

Pour tout renseignement, l’équipe du CFPL se tient à votre disposition au 01 55 43 31 85.