Partez à la découverte de la filière fromagère du Royaume Uni

Depuis la parution de notre catalogue 2025 au début de l’hiver, nous vous avons largement parlé des trois formations à la découverte de diverses filières prévues : L’Etivaz AOP, le terroir Corse et Bra en Italie. Cependant votre École n’est pas avare en surprise et nous vous réservons donc une quatrième formation de ce type au moins aussi exceptionnelle que les autres.

Cela fait maintenant quelques années que nous avons élargi le périmètre de ces formations au-delà des frontières hexagonales, nous vous avons déjà emmené il y a quelques années à la découverte de l’Etivaz AOP dans les montagnes Suisse (et nous remettons ça cette année). Par ailleurs pendant deux ans nous vous avons fait découvrir deux fromages emblématiques de l’Italie, le Parmigiano Reggiano AOP et le Gorgonzola AOP.

En en ce début d’année nos radars ont détecté un évènement nous faisant tourner le regard vers l’Île de Grande Bretagne. Et quand nous parlons ici de radar nous faisons évidemment référence à Mme Susan Sturman, référence en la matière. En effet vous êtes déjà nombreuses et nombreux à proposer des fromages anglais à vos clients, mais nos voisins britanniques nous réservent de nombreuses surprises avec une filière particulièrement riche. Voici quelques chiffres clés pour y voir plus clair :

  • Le Royaume Unis est le 11ème producteur de fromages du monde (quant à nous, nous sommes 2ème)
  • On dénombre environ 700 variétés de fromages dans le pays (de notre côté le CNIEL en comptabilise un peu plus de 1200).

Nous sommes donc face à un pays avec une forte tradition fromagère ! Cependant cette tradition a connu des aléas à travers l’histoire et particulièrement celle du XXème siècle. En effet avant le début de la 1ère guerre mondial on comptait environ 3500 producteurs artisanaux de fromage en Angleterre tandis qu’au sortir de la 2nde il n’en restait plus qu’une centaine. Au-delà du fait de la mobilisation des hommes sur le front, cette chute s’explique aussi par une décision du gouvernement d’uniformiser la production au profit exclusif du Cheddar, cela évidemment dans un objectif de rationnement des ressources alimentaires afin d’assurer la survie du peuple et donc du pays. Cette contrainte étatique perdura jusqu’au milieu des années 50. Depuis lors la filière reprend des couleurs et de la diversité. On dénombre ainsi 10 fromages AOP et 5 IGP dans le pays (malgré le Brexit, ces appellations ont pu être conservées).

Voilà en quelques mots le décor au sein duquel s’inscrit notre formation. Mais si vous avez lu attentivement ces premières lignes vous avez noté qu’un évènement avait retenu notre attention et était donc à l’origine de cette initiative. En effet en juin prochain un concours dont les modalités n’existe pas en France est organisé à Londres.

Et voici quelques images (c’est une plaisanterie évidemment … Joke)

Le concours en question est celui de « l’Affineur of the year ». Un concours exceptionnel où chaque candidat reçoit des fromages équivalent (même lot donc) et y applique son propre protocole d’affinage. Et à l’issue, les protocoles sont analysés, les fromages dégustés et le lauréat désigné. Bien entendu différents types de fromages entrent dans la compétition (différents types de lait et de technologies) afin de pouvoir découvrir toute la richesse des pratiques d’affinage du pays.

Ce concours fut donc le parfait prétexte pour organiser une formation à la découverte de la filière fromagère britannique. Préparez-vous donc à embarquer pour 4 journées de rencontres, d’échanges, de visites et de découvertes. Nous vous organiserons des colloques avec des affineurs et des producteurs pour en apprendre plus sur leurs pratiques et pouvoir appréhender les points de comparaison avec la filière française. Rencontrer vos homologues anglais, découvrez leurs points de vente et leurs spécificités. Partez à la rencontre des producteurs de la région de Bath et visitez leurs ateliers de production ainsi que leurs caves d’affinage. Et évidemment assistez au concours !

Une formation unique en son genre organisée du 1er au 4 juin 2025.

Cliquez-ici pour vous inscrire 

Image (c) Nieals Yard