La Fédération de Fromagers de France, le Cniel et le Cnaol ont réalisé en 2020 avec l’Ifop une étude approfondie auprès de crémiers-fromagers.
L’objectif de cette étude était d’approfondir la connaissance des crémiers-fromagers sur les dimensions suivantes :
Leur profil – leur parcours
La formation (initiale et continue), diplômes / qualifications
La situation économique et géographiques des crémiers-fromagers
Les évolutions récentes de ces commerces de vente :
L’approvisionnement des crémiers-fromagers
Les facteurs de succès pour réussir dans la profession
Le rôle du crémier-fromager
Les promotions proposées en crèmerie-fromagerie, la dynamique d’animation en magasin
L’utilisation par les crémiers-fromagers du e-commerce et de la communication digitale
Les attentes des crémiers-fromagers vis-à-vis de la filière laitière
Les éventuels difficultés / freins rencontrés par les crémiers-fromagers dans la commercialisation des produits laitiers ou dans la mise en œuvre des dispositions règlementaires (étiquetage, conservation, etc.)
La clientèle des crémiers-fromagers
Le contexte anti-lait/anti-élevage
Cette étude a été réalisée en 2 temps :
Une phase qualitative exploratoire qui a permis de recueillir les regards croisés des crémiers-fromagers et des consommateurs au travers de 12 entretiens individuels de crémiers-fromagers et de 2 réunions de groupe de consommateurs, clients de crémeries-fromageries au 1er trimestre 2020
2. Une étude quantitative auprès des crémiers-fromagers au 4ème trimestre 2020
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