Les fromages à pâte filée, avec leur texture filandreuse et leur délicieuse saveur, sont le résultat d’un art ancestral de fabrication du fromage.
Les fromages à pâte filée, tels que la Stracciatella di bufala, le Fior di latte, la Mozzarella di Bufala Campana ou la Burrata, offrent une variété de produits délectable à nos papilles. Ils sont confectionnés à partir de differents types de lait, que ce soit le lait de vache ou le lait de bufflonne.
L’histoire des fromages à pâte filée remonte à l’Antiquité, avec des racines dans plusieurs régions méditerranéennes.
La mozzarella par exemple est un fromage italien emblématique, originaire de la région de Campanie, plus particulièrement de Naples. Le nom de ce fromage est un dérivé du verbe « mozzare », qui signifie « couper », ce qui fait référence à la technique de fabrication consistant à couper la pâte caillée en morceaux.
La mozzarella est aujourd’hui appréciée dans le monde entier et demeure un symbole de la cuisine italienne . Au fil des années, ces fromages ont envahi nos étals et ont réussi à charmer de plus en plus de Français.
Ces fromages sont devenus des incontournables de la cuisine en France, que ce soit dans les salades estivales, les pizzas, ou simplement dégustés avec une touche d’huile d’olive et de basilic frais. Leur polyvalence et leur caractère unique en font des choix privilégiés pour les amateurs de fromage à la recherche de nouvelles saveurs et de créations culinaires exquises.
C’est précisément pour ces raisons que les Français les affectionnent de plus en plus, ce qui amène la France à occuper la première place parmi les marchés étrangers de la burrata italienne soit 31% de ses exportations. *
Vous avez sûrement constaté ces nouveaux modes de consommation dans vos points de vente et en tant que dernier maillon de la chaîne auprès des consommateurs, vous devez connaitre les spécificités de ces produits pour les conseiller au mieux. Et c’est dans cette optique que la formation professionnelle est là !
Afin de connaître tous les secrets de ces différents fromages, le CFPL-L’Ecole Française du Fromage vous propose la formation « Fabrication de fromage à pâte filée », qui vous permettra de différencier les différents fromages à pâte filée et d’identifier les idées reçues sur le plus connu : la mozzarella.
Mais aussi de maîtriser les techniques de fabrication d’un fromage à pâte filée, tout en identifiant leurs éventuels défauts et en acquérant des connaissances essentielles sur leur conservation. Enfin, vous serez prêt à organiser une animation sur la fabrication de mozzarellas au sein de votre crèmerie fromagerie Cela contribue à la fidélisation de votre clientèle tout en attirant de nouveaux clients intéressés par une expérience ludique et divertissante autour de ces produits qui ont la côte.
Rappel produits Société Laitière de Vichy (15.02.2023) Nous vous informons qu’un rappel de produits est en cours. Les établissements ont d’ores et déjà pris des mesures pour le rappel des produits. Ceci est une information de vigilance. Si vous n'avez reçu aucune…
